Я конечно не спец в сайтостроении, но на сколько я знаю, это далается слайсами (инструмент Slice Tool) желательно в ImageReady, также в нем можну указать параметры качества для каждого фрагмента, а затем Save Optimized. Также в нем можно сделать роловеры (изменение картинки при наведении/нажании курсора).
