Это не нормально. Просто кодировка в Dreamweaver MX меняется в 2-х местах.
При чём, удивительно, что он не предлагает Вам этого сделать сообщением.
Самое простое - поменять ручками уже на месте.
А вообще лучший редактор - это блокнот. И проблем никаких не будет.
