хммм хороший вопрос
прошу прощения за неполный ответ:
уроки интерактивные точно были в 5й и МХ версиях, простецкие, такие, типа моушн твин, гайдов и шейпов, в 8й и 7й версии чтото я их в упор не увидел
смотри раздел Getting Started with Flash в хелпе, там есть что почитать, вроде всё написано, даже с примерами
