на счет фотошопа ничего сказать немогу - там проще дообрезной формат показать гайдами..
в иллюстраторе - вроде просто - принт (около названия принтера - печатать в файл).. Separation Setup - там выбираем PPD принтера на который пишем и всё остальное должно быть понятно!
Лучше конечно PS делать из программ верстки - там это более доступно и понятно..
а в случае с метками в Иллюстраторе - можно тоненькими линеечками показать их, а можно тоже гайдами - чтобы было видно где обрезной, а где дообрезной формат..
а чтобы посмотреть как выглядят эти кропы - достаточно напечатать хотя бы одну страничку с кропами..
