почему заказкики не любят Dreamweaver?, а хотят непрменно notepad
Заказчики очень часто путают себя с работадателем (директором вэб-студии) и не понимают что и зачем нужно.

А работодатель (директор вэб-студии) выдвигает такие требования, при приеме на работу, т.к. не каждая студия может позволить покупку этого редактора. Выполнение тестового задания в блокноте покажет на сколько хорошо, тестируемый, знает языки.