Будете Потому, что ради вашего удобства никто не станет поддерживать незакрытые или пересекающиеся теги, атрибуты без значения, доопределять специально для Вас новые сущности, отсутствующие в XML.
Если же Вы этих ошибок не делаете и так, да еще и отделяете оформление от разметки всеми возможными способами, то можно считать, что Вы верстаете на XHTML, не зависимо от того, что Вы сами думаете оп этому поводу

Впрочем, все это уже демагогия

Так ты согласен со мной, в том, что даже проекте, требующем усилий множества людей (не говоря уж случае с автоматической обработкой документов), использование XHTML оправдано, необходимо и неизбежно?