по мне, когда нужно четккое положение кривых, мышь юзать удобнее, так как она дает более четкое позиционирование

планшет дает большую свободу кисти руки, и это хорошо для свободного рисования, например для работы в фотошопе или для свободного рисования в веторе

непосредственно по вопросу: векторизовать лучше конечно мышкой, в силу описанных причин

а вообще, как и говорит уважаемый itt, многое зависит ои привычки
я например знаю людей которые все операции делают через планшет, по компу лазюют и тп
вот так =)