Мечтать не вредно)
Шапку делаем отдельной таблицей, равно, как и футер.
Среднюю таблицу с инфой тоже запихиваем в отдельную таблицу, которую в свою очередь запихиваем в див, которому в свою очередь назначаем фиксированную высоту и overflow: auto;
Другие варианты пока на ум не приходят...
