если растр внедрен (embed) в документ, то он приобретает ту цветовую модель, в которой создан документ. посмотреть её можно на самой верхней плашке окна документа (например у меня написано "Adobe Illustrator - [Untitled1 @ 100% (CMYK/preview)]"

если растр не внедрен, то его цветовую модель можно увидеть, выделив картинку, сверху на контрольной панели
там написано
Linked file name RGB PPI:72

либо открываешь палитру Document info и там в контекстном меню выбираешь пункт Linked images и смотришь полную информацию о прилинкованном растре, в том числе и цветовую модель



чтобы узнать, прилинкован растр или внедрен надо открыть палитру Links и посмотреть на пиктограммы около картинок. У внедренных картинок будет пиктограмма в виде геометрических фигур