по умолчанию цветовая модель меняется через менюху File - Document color mode

но так лучше не делать, а лучше скопировать все что есть на листе (не забыв раблокировать заблокированное и открыть скрытое), создать новый файл в нужной цветовой модели, и туда уже вставить

насчет линков
затаскивая растр в люстру ты по умолчанию его линкуешь

можно прилинковать через диалог импорта, предварительно поставив галочку "link"

прилинкованный растр - значит что сам растр в люстровкий файл не встроен, а встроена только сслыка на него, то есть ты можешь редактировать его в шопе и делать с ним все что угодно, и в люстре будут отображаться все изменения
именно так в принципе и предпочтительнее работать с растром

встроить прилинкованный файл можно через палитру Links - контекстное меню Embed file

узнать, встроен файл или прилинкован, можно, как я уже говорил, из палитры Links

да вы не стесняйтесь, спрашивайте)