eps - постскрипт. Формат, был в свое время создан Адобой для иллюстратора.
Преимущества епс для иллюстратора состоят именно в том, что eps - постскрипт))), то-есть файл который содержит (если грубо выражаться) набор команд принтеру.
Также епсом можно сохранять растровые изображения (в фотошопе), преимущества этого перед, например, тифом, состоят в том, что епс меньше весит, хотя с другой стороны качество чуть-чуть ухудшается (например фотошоп-епс не поддерживает 16-битный цвет)
