Где развиваться не имеет значения. Но в маке работать, на мой взгляд, удобнее и приятнее. Если есть деньги на мак, то бери.

Начинать всегда нужно со знакомства с предметом. Понять его суть и цели. Я бы советовал начать с книги [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ].