Как профессиональный веб-разработчик выбираю Aptana. Если вы часто пишите Ajax приложения, с использованием именитых framework'ов, а так же часто редактируете CSS код и дебагите JS скрипты, то этот выбор определённо ваш.
Для PHP: PHP-IDE или Zend Studio. Пока что рекомендую второй, т.к. он уже проверен временем. PHP-IDE в разработке. Кстати, PHP-IDE можно будет совмещать с Aptana из-за того, что обе эти IDE разработаны под Eclipse.
