@.RUsalka, определяйте профиль и ничего не бойтесь Работайте с удовольствием

Растискивание там же где и всё остальное: Edit -> Color Settings -> CMYK(Custom CMYK) -> Dot Gain
Этот параметр задаете либо своей собственной кривой, либо стандартной кривой (Standard) с параметром (проценты). Верстальщик скорее всего выдал вам как раз проценты.