grayscale - для одноцветной печати
desaturate + последующее сохранение в CMYK - для полноцвета
Помнится отправила в типографию двухцветный макет (красный + черный) со встроенным черно-белым изображением, сохраненным в CMYK, ругались безбожно. Надо в grayscale было переводить.
А вообще если в Фотошопе пипеточкой проверить, разница видна.
