разница между convert to grayscale и desaturate

[asat]

сабж

[Hans]

визуально - трудно сказать (но, вероятно, есть). Технически - desaturate просто убирает насыщенность, изображение остается в исходной цветовой модели. grayscale - переход в другую цветовую модель, помимо насыщенности каналы убиваются.

[lenmikh]

grayscale - для одноцветной печати
desaturate + последующее сохранение в CMYK - для полноцвета

Помнится отправила в типографию двухцветный макет (красный + черный) со встроенным черно-белым изображением, сохраненным в CMYK, ругались безбожно. Надо в grayscale было переводить.
А вообще если в Фотошопе пипеточкой проверить, разница видна.